Rodzaje olejów do smażenia
Czym jest olej?
Olej jest szerokim pojęciem odnoszącym się zwykle do substancji ciekłych bądź łatwo topniejących ciał stałych, nierozpuszczalnych w wodzie zaś rozpuszczalnym w rozpuszczalnikach organicznych, śliskich, o dużej lepkości.
Mają zróżnicowane pochodzenie i właściwości chemiczne.
Jaki olej wybrać do smażenia?
Do smażenia najlepiej wybrać tłuszcze o wysokiej temperaturze dymienia.
Temperaturą dymienia nazywamy moment, w którym produkt pod wpływem wysokiej temperatury zaczyna się palić i wydzielać substancje rakotwórcze. Jest to również dym i zapach często nieprzyjemny, który wpływa na smak smażonej potrawy.
Charakterystyka tłuszczu do smażenia :
wysoki punkt dymienia – najlepiej powyżej 200 st.C
powinien zawierać w głównej mierze kwasy tłuszczowe nasycone bądź jednonienasycone
powinien zawierać jak najmniej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
nie może to być olej tłoczony „na zimno”
Rodzaje olejów do smażenia:
Olej rzepakowy
Olej roślinny, spożywczy wytwarzany z rzepaku. Należy do podstawowych olejów roślinnych w Polsce i Europie.
Jest bogatym źródłem steroli roślinnych. Zawiera dużą ilość omega-3, jest źródłem kwasu oleinowego. Najmniej ze wszystkich olei zawiera kwasów tłuszczów nasyconych.
Olej kokosowy – tutaj dowiecie się o nim więcej -klik
Olej roślinny otrzymywany poprzez tłoczenie i rozgrzanie kopry która jest twardym miąższem orzechów palmy kokosowej.
Ma białą barwę. Spektrum zastosowania jest szerokie. Wykorzystujemy go do smażenia, do ciast, jako dodatek do wyrobu czekolad.
W przemyśle kosmetycznym wykorzystywany do produkcji balsamów do ciała, olejków do kąpieli/masażu oraz do maseczek do włosów.
W przemyśle chemicznym wykorzystywany jest w produkcji alkoholi i kwasów tłuszczowych.
Z racji dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych które zwiększają ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia wiele organizacji zdrowotnych odradza regularne stosowanie oleju kokosowego.
Jakiego oleju nie używać do smażenia?
Do smażenia nie powinno się używać olei wielonienasyconych takich jak :
olej słonecznikowy
olej lniany
olej sojowy
olej kukurydziany
olej z orzechów włoskich
olej z pestek winogron
Wymienione wyżej oleje są bardzo delikatne i wrażliwe na wysoką temperaturę.
Najlepiej w naszej kuchni sprawdzą się jako dodatek do sałatek.
Pamiętajmy, by kupować je z krótką datą ważności i przechowywać w ciemnej butelce w lodówce, co pozwoli zachować najwięcej zdrowotnych właściwości.
Pożyteczny wpis.
Oleje, na których nie można smażyć to też z ostropestu i rydzowy.
Dzięki za podpowiedź 😉
Niby to wszystko takie oczywiste, a jednak nie… Dobrze, że zebrałaś te informacje w jednym wpisie 🙂
Jakoś się udało 😉
Do smażenia najlepiej nadają się masło, smalec i olej kokosowy, bo oleje płynne składają się z kwasów nienasyconych, które ulegają przekształceniu pod wpływem wysokiej temperatury. Chociaż wciąż większość ludzi uważa, że wyżej wymienione tłuszcze stałe są niezdrowe to podgrzane oleje i oliwy wcale nie są lepsze!
Ciekawy wpis na temat oleju, nie jedna osoba uzna to za ciekawostke 🙂
Właśnie o taki efekt mi chodziło 😉