Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów

Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów która jest smaczna, lekka i zdrowa, a do tego kolorowa.
Przywodzi na myśl wspomnienie lata. Sprawi, że nasza figura nadal będzie imponująca.

Składniki :

100g rukoli (użyłąm firmy Fit&Easy)
garść płatków migdałów
garść pomidorków koktajlowych
1 słoiczek suszonych pomidorków (z tego przepisu – KLIK)

Sos:

oliwa z suszonych pomidorów
sól
pieprz
sok z 1/2 cytryny
tymianek
bazylia

oregano

Przygotowanie :

Pomidory odsączamy z oliwy, ale oliwę zachowujemy.
Rukolę płuczemy pod bieżącą wodą i odstawiamy do osuszenia.
Pomidory z oliwy kroimy np. w paski.
Pomidory koktajlowe myjemy, osuszamy i kroimy na połówki.
Łączymy składniki w jednym naczyniu.
Dodajemy sos i mieszamy.
Płatki migdałów prażymy na suchej patelni.
Następnie posypujemy wierzch sałatki.

Sos:

Wyciskamy sok z 1/2 cytryny.
Dodajemy sól, pieprz i pozostałe zioła.
Następnie dodajemy około 3-4 łyżki oliwy pozostałej po odsączeniu pomidorów.
Całość mieszamy aż powstanie aksamitna emulsja.