Polska wołowina na talerzu spotkanie kulinarne w Akademii Smaku Sokołów

Kilka dni temu uczestniczyłam w warsztatach kulinarnych Sokołów które odbyły się Kole koło Poznania.
Jako blogerka kulinarna i nie tylko zostałam zaproszona, by uczestniczyć w tym wydarzeniu.
Nie były to jednak standardowe warsztaty gdyż zazwyczaj po dotarciu na miejsce zabieramy się za gotowanie.
Tym razem było zupełnie inaczej, ale bardzo miło.
Na dzień dobry na miejscu była prezentacja i zwiedzanie.
Dla wrażliwych zwiedzanie mogło być dość szokujące.
Co nie oznacza, że nie poszerzyliśmy swojej wiedzy o wiele cennych informacji o których większość z nas nie ma pojęcia.
Chcecie poznać trochę informacji o wołowinie – zapraszam 😉

Walory kulinarne :

W Polsce nie ma długiej tradycji chowu bydła ras mięsnych.
Produkcja żywca wołowego w naszym kraju w dużym stopniu powiązana
z mlecznym kierunkiem chowu bydła.

Silne powiązanie krajowej produkcji żywca wołowego z produkcją mleka powoduje, że wołowina była produkowana głownie z bydła ras mlecznych.
W przypadku ras mlecznych trudno jest wyprodukować „wołowinę kulinarną”, która charakteryzuje pożądaną przez konsumentów soczystość, kruchość oraz smakowitość.
Wołowina kulinarna jest jednocześnie znacznie łatwiejsza w przygotowaniu do spożycia, gdyż jest bardziej podatna na obróbkę termiczną, a składniki odżywcze w niej zawarte są łatwiej przyswajalne.

Poza tym wołowina to najwartościowsze mięso pod względem wartości odżywczej o czym decyduje podstawowy skład chemiczny i zawartość składników egzogennych. Są to składniki które organizm sam nie wytworzy, a które są niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania.

Polska wołowina, a inne kraje:

Mięso wyjątkowo smakowite wynikające z wyjątkowego żywienia zwierząt
Hodowla tradycyjna rozdrobniona
Nie używanie pasz modyfikowanych GMO, antybiotyków
Brak hormonów

Powody dla który wołowina powinna dojrzewać :

Dojrzewanie mięsa wpływa na zmianę struktury włókien mięśniowych i tkanki łącznej poprawiając kruchość, soczystość, smakowitość i inne pożądane cechy jakościowe mięsa. W przemianach dojrzewalniczych, prowadzących do przekształcenia mięśni w mięso bierze udział wiele rodzajów enzymów naturalnie występujących w mięsie. Dojrzewanie mięsa przyczynia się do powstania licznych prekursorów substancji smakowo-zapachowych. W czasie poubojowego dojrzewania mięsa wzbogaca się jego profil smakowo – zapachowy.

Podział wołowiny kto zna? :

Ostatnim punktem spotkania było wspólne grillowanie nawiasem mówiąc bardzo smaczne 😉 zadbał o to Dominik Moskalenko – dziękuje 😉
Także w tej części wyjazdu/ warsztatów nasza wiedza została poszerzona o wiedzę o z grillowania mięsa wołowego, jego przyrządzania.
Podsumowując cały wyjazd był bardzo udany, świetnie zorganizowany, poszerzyliśmy swoją wiedzę i niewątpliwie poznaliśmy wiele ciekawych osób z którymi nasz kontakt nie zakończył się po naszej wyprawie.
Sokołów dziękuje za zaproszenie 😉